Gefüllte Hähnchenbrust mit getrockneten Tomaten

Für 4 Personen

2 	Schalotten
150g 	getrocknete Tomaten in Öl
	Pfeffer
	Kräuter der Provence
4 	Hähnchenbrustfilets
8 - 10 	dünne Scheiben Parmaschinken, je nach Größe der Hähnchenbrustfilets.
	(mit Schwarzwälderschinken geht es auch, dann aber nur die Hälfte
    	nehmen, weil er sehr dominant im Geschmack ist)
2 	Bund Lauchzwiebeln
1 -2 	Limetten
100g 	Butter
2El 	Kapern
	Salz
	Zucker

Schalotten schälen und fein hacken, Tomaten abtropfen lassen, Öl dabei auffangen, Tomaten fein würfeln. Mit den Schalotten mischen und mit Pfeffer und Kräutermischung abschmecken.

Filets abspülen, trockentupfen. Tomatenmischung auf 2 Filets mittig verteilen, die übrigen Filets darauf legen. Mit Schinken umwickeln und mit Küchengarn zur Rolle fixieren.
2 EL Tomatenöl in einer Pfanne erhitzen. Filets darin rundherum anbraten, in eine ofenfeste Form setzen und bei 200 Grad (Umluft 180 Grad/ Gasherd Stufe 3) ca. 20 Minuten fertig garen.

Lauchzwiebeln putzen und in ca. 3 cm lange Stücke teilen, ggf. vorher längs teilen, wenn sie sehr dick sind. Limette großzügig schälen, so dass die weiße Haut mit entfernt wird. Limettenfilets herausschneiden, Saft dabei auffangen.
50g Butter in einer Pfanne zerlassen, Lauchzwiebeln zugeben und einige Minutei geringer Hitze anbraten, mit Salz und Pfeffer abschmecken.  Limettensaft, -Filets und Kapern zugeben, alles kurz zusammen erhitzen. Direkt vor dem Servieren die restliche Butter zufügen und zerlassen.
Von den Hähnchenrollen die Fäden entfernen, in Scheiben schneiden und auf Lauchzwiebeln mit Kapern-Limettenbutter anrichten.

Köstlich dazu: Kartoffelpüree.

Das Rezept haben wir bei Andrea kennengelernt. Nach einem etwas mißlungenen Versuch
im Mai, wo alles auseinanderfiel, habe ich es nun mit Faden versucht und dabei ist nichts von der Füllung in die Soße geraten, das war perfekt.

01.09.2007 mit Runkels